ローズマリー香るライ麦チーズパン

KASE-ROGGEN MISCHBROT MIT ROSMARIN

分割・成形・焼成

KASE-ROGGEN MISCHBROT MIT SAUERTEIG

recette

ルセット


01
  • 手粉を多めに振って120gに分割します。
02
  • なるべくつぎ足さず、四角くきれいに分けます。
03
  • そのまま手早く転がして、25cmくらいのスティック状にのばします。
04
  • チーズやナッツで生地が切れないように、手粉を中に巻き込まないように、手のひらで転がします。
05
  • 30〜40分間、28℃75%のホイロで発酵させます。
06
  • ふっくらして一回り大きくなったら、馬蹄型に成形します。
07
  • 表面に霧吹きして、1個につき5gくらいのパルメザンチーズをのせます。
08
  • オーブンを上火240℃下火230℃に予熱をかけておきます。
09
  • それを上火210℃下火200℃に落とし、蒸気をたっぷり入れて焼成します。
10
  • 5分で一度ダンパーを開けて蒸気を抜き、ダンパーを戻して再度10分程度焼きます。
11
  • 焼き上がったら表面にオリーブオイル(分量外)を少量塗ります。